别吃出癌症来
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点击：2824日期：[ 2013/5/24 ]
别吃出癌症来
近年来我国癌症发病率迅速增加。国内外研究发现，癌症的绝大部分是由环境因素引起的。其中，食物是一大因素，吃对癌症发生的“贡献率”约4成，“癌”字三张口。
俗话说：“病从口入”，饮食和疾病的关系早已在医学研究中得到了证实，许多我们每天都吃的东西，恰恰是被忽视了的致癌物质。
一、茶垢
有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去洗，其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
二、烂水果
水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
三、用报纸包的食品
油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体，危害很大。
四、霉变的大米、花生和玉米
霉变的大米、花生和玉米含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
五、高温的味精
味精被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
六、烧焦的鱼和肉
鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别再吃。
七、腐烂的白菜
腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
八、烧烤食品
所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
只有找出可能致癌的饮食因素，并在生活中多加防范，改正不恰当的饮食习惯，我们才能从“吃”上远离癌症。
搭建健康的饮食结构
记牢“粗、淡、杂、少、烂、素”—— “粗”指的是粗粮、杂粮、粗纤维类食物；“淡”指少食高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐的摄入量；“杂”是指食谱宜杂、广，只要没有明确的致癌性或不利于某种癌症的防范与康复，均可食用；“少”指对食物摄入的总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制，消化功能差的癌症患者可每餐少食，适当加餐；“烂”是除新鲜水果、蔬菜外，其他食物均应煮烂、煮熟，特别是老年癌症患者和放化疗治疗中及治疗后的患者，尤其要煮烂，以利消化；“素”多指新鲜蔬菜和水果，这些食物富含各种维生素等，对癌症的防范和康复益处多多。
最健康的饮食结构=水果+蔬菜+坚果+谷类+鱼+低脂乳制品+少量瘦肉
众多研究结果一致指出，最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、谷类、鱼、低脂乳制品和少量瘦肉。想减少癌症风险，这些饮食同样适用。我们建议利用8大类蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质，达到防癌、抗癌的目的。这8大类防癌食物包括：
葱蒜类
包括大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。其中，大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物，这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。有研究资料表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较，发生胃癌的危险性要低得多。另外，众所周知，大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需要说明的是，大蒜生吃时，让其在空气中放置一段时间(10～15分钟)防癌效果最好。
洋葱是目前已知最佳天然抗癌物质之一，被欧美誉为 “蔬菜皇后”。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌。洋葱含有特殊的硫化物和多种抗氧化类物质，可清除体内废物。洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。
十字花科蔬菜
包括花椰菜(菜花)、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。其中花椰菜、甘蓝菜等，只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能够释放出来。根据研究显示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些1周吃少于1份的人，罹患膀胱癌的几率要低44%。
新的研究发现，花椰菜中的抗癌物质并不是单纯存在的，而是由几种物质混合在一起产生的。这种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。有实验发现，从咬断、咀嚼，而且消化花椰菜衍生出来的化学物质，才能让人体内最顽固的膀胱癌细胞停止生长。因此，吃花椰菜时一定要多嚼几下。
坚果和种子
坚果和种子类食物包括核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。其中，杏仁有甜苦两种，苦杏仁具有良好的抗肿瘤作用，被用作治疗癌症的辅助药物。
谷类
我们常吃的谷类包括玉米、燕麦、米、小麦等。据波兰《论坛报》报道，甜玉米既具有抗衰老作用，又能抗心血管病和防癌。玉米的主要营养成分包括维生素B、钾、磷和铁，还富含抗氧化物维生素E和硒。波兰有关专家认为，当硒与维生素E联合作用时，能防止多种癌症发生，尤其是常见的乳腺癌和直肠癌。
豆类
荚豆类包括黄豆、青豆、豌豆等。其中，大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞的营养供应；同时，还含人体必需的8种氨基酸、多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。
水果
水果种类繁多，而有抗癌作用的包括柑橘、苹果、哈密瓜、奇异果(弥猴桃)、西瓜、柠檬、葡萄、草莓、菠萝、柠檬等。柑橘类水果含丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质。
西方有句话：一天一苹果，医生远离我。苹果可预防心脏病，是心血管的保护神。苹果中含有的多酚类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且有抗癌效果。
茄科果蔬
茄科食物有西红柿、马铃薯、甜菜等，其中西红柿中含有大量的番茄红素，番茄红素与脂肪同时存在时最易被人体吸收、代谢和利用。经常食用西红柿可以降低男性前列腺癌的发生率。有关研究还表明，人体内番茄红素含量过低与子宫癌、肺癌、乳腺癌及动脉硬化等慢性病的发生有关，每天吃1～2个西红柿是非常有助于防癌的。
伞形花科蔬菜
伞形花科蔬菜有胡萝卜、芹菜等。胡萝卜营养极为丰富，且有防癌作用，它对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。芹菜对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞有抑制生长、诱导凋亡等作用。
酸奶
国际医学专家研究发现，酸奶具有多种保健功能，它不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险。
酸奶营养价值高，富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。此外，它还能使人体较好地吸收营养。临床试验证明，酸奶中的乳酸菌能提高体质。研究表明，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的风险，还可以帮助人体排泄有毒物质，是预防肠道感染的极佳药方。
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