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现在咱老百姓常说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。“四条腿的”是形容猪、牛、羊等家畜，由于肉色红，有利于血红蛋白的形成，但其胆固醇含量较高，多食对中老年人的健康无益。“两条腿的”指鸡、鸭、鹅等禽类，肉色较浅，从多方面分析是有益于健康的食物。中国有句谚语“宁尝飞禽四两，不吃走兽半斤”。所谓“一条腿的”是指鱼类和菌菇类食物，鱼类含有较高的蛋白质和较低的脂肪，鱼肉纤维短，肉质细腻，容易消化吸收；菌菇类有独特的香味、肥美的质地，热量低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种营养素，有相当高的营养价值和药用价值。美国把蘑菇称为“上帝的食品”；日本把香菇称为“植物性食品的顶峰”；我国则把菌菇类称为“山珍”。舌尖上的中国里不止一次地提及菌菇，这是大自然最原始的馈赠。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，这是因为它具有荤菜所含的营养成分，如蛋白质、糖、维生素、脂肪、多种微量元素、磷脂、甾醇及腺苷等。黑木耳中所含的水溶性物质腺昔，具有抑制血小板凝集、降低血清甘油三醋和β脂蛋白、降低血液勃稠度、减少动脉粥样硬化和抗血栓形成等功能。故每日进食黑木耳可防治高血脂、动脉硬化、高血压等疾病。干木耳的铁含量是菠菜的30倍，水发木耳含铁量也是菠菜的2倍，因此黑木耳还是含高铁的补血食品。中医认为，黑木耳性平，入胃、大肠经，有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。历代医家常以黑木耳煎服或做菜佐膳，治疗血痢、痔出血、脱肛、月经过多、贫血、便秘及高血压等症。
香菇含丰富的维生素、微量元素，以及已糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。其所含干扰素诱生剂和多糖能增强人体的免疫力，补气健脾、扶助正气、抑制肿瘤的发生，因此被誉为“抗癌保健珍品”。香菇可降低血液中的胆固醇，对高血压和糖尿病有良好的疗效。现代医学研究表明香菇含有抗病毒成分，可以预防感冒。香菇入肾经补肾气，可增强肾功能，能缓解尿频。
猴头菇早在3000年前的商代就有人食用，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优品食材。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，有健胃和中的作用，可缓解胃部不适，能减少胃酸分泌保护胃黏膜，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
竹荪是生长在竹根上的菌类植物，竹荪有清泻肝火、滋补肾阴的作用。中医认为白色入肺，竹荪能补气养阴、润肺止咳，可以缓解气管炎、肺气肿、肺结核、慢性咽炎等。
除了以上的这些常见的食用菌菇外，我国把菌类入药已有近二千年的历史，最早记载菌类入药的是《神农本草经》。现在常用的菌类中草药有灵芝、茯苓、猪苓、冬虫夏草等。
信息员： 肖颖
