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香椿，又名香椿芽、香椿头，是楝科植物香椿的嫩茎叶，素有“树上青菜”的美名。早在汉代，香椿就已成为宫廷贡品，深受皇室贵族的喜爱。在漫长的岁月里，香椿逐渐从宫廷走向民间，成为广大百姓餐桌上的春日佳肴。今天，中小西就来带你了解香椿为什么如此受人喜爱。
食用价值
香椿中含有大量谷氨酸，这是食物自带的天然增鲜剂，100g鲜椿芽中含蛋白质9.8g、钙143mg、维生素C115mg，是蔬菜中的佼佼者，同时它还含有人体所，需的多种微量元素及维生素。
药用价值
香椿不仅是一种美味佳肴，更是一种实用药材。中医认为，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、止血、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、虚劳吐血、肠痔便血、崩漏带下等病症。故民间有“常食香椿，不染杂病”的说法。
食用注意事项
香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐含量比一般蔬菜高，而且香椿芽越老，亚硝酸盐含量越多，所以我们应该尽量选择新鲜嫩芽，并在食用前在沸水中焯烫2分钟左右，这样可以有效地减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。
一般人群都可以食用香椿，但香椿具春天生发之气，具有促进新陈代谢，推陈出新的作用，中医一般认为具有这种性质的食材药物为“发物”，易诱使“原有痼疾”复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
吃法推荐
香椿薄荷饼
疏肝解郁、醒脾开胃
食材：香椿芽150g，鲜薄荷叶15g，鸡蛋300g，面粉、葱、盐、食用油适量。
做法：鸡蛋、面粉和适量水调成稀面糊状；香椿焯水后与薄荷叶一同切碎加入面糊中搅拌均匀，加入适量盐调味；平底锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入面糊，煎至两面成熟后即可食用。
香椿拌豆腐
清热解毒、益气和中
食材：香椿芽50g，嫩豆腐250g，盐、酱油、醋、香油适量
做法：锅中加水放少许盐、嫩豆腐切小块，开水汆热；香椿焯水后沥干水分，切成碎末，撒在豆腐上，淋上少许酱油、醋、香油即可食用。
