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天麻，兰科天麻属多年生草本植物，其干燥块茎入药。性味甘、平，归肝经。本品甘缓不峻，性平不偏，质润不燥，专归于肝。善息风止痉，平抑肝阳，治肝阳、肝风诸证，无论寒热虚实皆宜，尤善于肝阳上亢之头痛眩晕，能祛风通络，治虚风内动，急慢惊风，癫痫抽搐，破伤风，风湿痹痛，肢体麻木与手足不遂。现代药理表明有镇静、抗惊厥、降血压、抗心肌缺血、抗心律失常、抑制血小板聚集、镇痛、抗炎、增强记忆、增强细胞和体液免疫功能等作用。
天麻的药用价值和食用营养保健价值都很高，以立冬后至次年清明前采挖（冬麻）为好。这个季节市面上有大量新鲜天麻上市，新鲜天麻多为人工种植，因为没经过加工，有效成分得到了最大的保留，药性优于品相等级相同的人工种植干品。但是很多人不知道新鲜天麻到底该如何烹饪食用，现介绍几种烹制方法，供参考：
方法一、天麻玉竹炖鱼头
原料：鲜天麻100克，玉竹30克，胖头鱼鱼头一个。
烹制方法：将鲜天麻洗净去皮切片，玉竹加少许开水泡软备用。锅内油适量，放入鱼头煎透后，倒入开水，再放入鲜天麻片、玉竹片后，炖制大约10分钟，加入适量调味料即可。
方法二、天麻山药焖乳鸽
原料：鲜天麻100克、鲜山药200克，乳鸽两只。
烹制方法：将鲜天麻洗净去皮切片、鲜山药洗净去皮切段备用，乳鸽用文火焖制30分钟后，再加入鲜天麻、鲜山药再焖制30分钟，加入适量调味料即可。
方法三、天麻生地炖母鸭
原料：鲜天麻100克、生地30克，母鸭一只。
烹制方法：将鲜天麻洗净去皮切片，生地用布包包好备用。母鸭切块焯水，与生地同炖一个小时，再加入鲜天麻再炖30分钟，加入适量调味料即可。
方法四、天麻冬菇煲乌鸡
原料：鲜天麻100克、干冬菇30克，乌鸡一只。
烹制方法：将鲜天麻洗净去皮切片，干冬菇加水泡开备用。乌鸡焯水后，将乌鸡、鲜天麻、冬菇放隔水煲内上笼蒸煲两个小时，加入适量调味料即可。
方法五、清炒鲜天麻片
原料：鲜天麻两块，胡萝卜一根，青椒一个。
烹制方法：将鲜天麻洗净去皮切片，胡萝卜切片，青椒切块备用。锅内放油适量，热锅后加入上述三种食材翻炒至熟后，加入适量调味料即可。
方法六、凉拌鲜天麻丝
原料：鲜天麻两块，姜葱少许。
烹制方法：将鲜天麻洗净去皮切丝，焯水后放凉与姜丝、葱丝一起加调味料拌匀即可，也可根据个人喜好添加其他配料。
信息员： 肖颖
