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5月15日是全国31个全国防治碘缺乏病日，今年的活动主题是“食盐加碘防疾病，平衡营养健康行”。今天，中小西就和大家一起学习“碘”知识，共享健康生活。
一、碘的重要性
碘是机体必需的微量元素，是甲状腺激素合成过程中必不可少的原料，而甲状腺激素在维持机体正常生理功能的过程中发挥着重要的作用，尤其对脑的发育极为重要。缺碘会导致儿童智力发育障碍，成人则主要表现为甲状腺肿大。
二、碘的来源
甲状腺每天都需要摄取碘而合成甲状腺素,人体的碘完全依赖自然环境的供应，比如碘盐、富碘食品等。
三、碘缺乏病的危害
碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营养不良所表现的一组疾病和危害的总称。
胎儿期碘缺乏的危害主要有流产、早产、死产、先天畸形、地方性克汀病。
新生儿碘缺乏的危害主要有新生儿死亡率增加、甲状腺功能减退症、大脑和身体发育迟滞。
儿童、青少年对碘缺乏比较敏感，可影响智力发育、身体发育，造成运动、视觉、听觉障碍，突出的表现是甲状腺肿大。
成年人碘缺乏可导致甲状腺功能低下、甲状腺肿大等。
四、容易缺碘的人群
研究表明,易发生碘缺乏的人群顺序依次为胎儿、孕妇、新生儿、婴儿、儿童、育龄妇女和成人。
胎儿对碘缺乏高度敏感，主要是在脑发育的关键期尤其是妊娠期严重的碘缺乏造成胎儿脑发育不可逆的损伤。
孕妇对碘的需求量远高于非孕妇，孕妇摄入的碘除了满足自身生理需要外，还要把碘供给胎儿。在妊娠第 11 周之前，胎儿没有甲状腺功能，其大脑结构发育主要依赖于母体提供甲状腺激素，因此孕期适宜的碘营养对维持正常甲状腺功能、孕妇本身的健康以及子代大脑发育和体格生长有重要作用。
儿童和青春期碘缺乏会影响其骨骼、肌肉、神经和生殖系统的生长发育。
五、缺碘的原因
原则上讲，任何人只要每天食用碘盐就不会存在碘缺乏，但少数人在特定情况下仍然会存在碘缺乏的危险性，例如孕妇在怀孕期间，因呕吐、妊娠高血压、水肿而盐的摄入大大下降，会导致怀孕期间的碘缺乏，进而影响胎儿的脑发育。
还有的人缺碘，可能与下列原因有关：一是未加碘食盐或加微量元素新兴盐等产品的市场份额不断提升，导致非碘盐率升高。二是人们自觉购买合格碘盐的意识不强。三是碘盐的储存与食用方法不当。
六、补碘的方法
食盐加碘是最科学有效的补碘方法。我国绝大部分地区为碘缺乏地区，应食用加碘食盐。人体内储存的碘最多只能维持3个月，因此要长期坚持食用碘盐。
进食富碘食品，碘缺乏病发生的危险性就会变小。比如海产品中紫菜和海带等海藻碘含量最高；动物性食物的碘含量大于植物性食物，奶、蛋的碘含量大于一般肉类，蔬菜和水果的碘含量是最低的。
七、碘盐的选择
通过正规渠道购买碘盐，碘盐必须有包装和碘盐标志，购买时要辨认清楚。盐碘含量在（21～39）mg/kg 为合格碘盐，盐碘含量＜5 mg/kg 为非碘盐。
八、碘盐的储存
碘化物在食盐中不能稳定存在，光照、高温等因素都可能会造成碘的挥发。碘盐储存不当可能会造成食盐中碘的流失，失去补碘效果。日常可以通过以下几种方法减少碘的挥发。
1、塑料袋密封装相对较稳定，带盖罐装次之，塑料袋开口装变异较大。盛放碘盐的器皿应为棕色遮光玻璃容器或陶瓷制品并加盖密封。
2、碘盐应存放在干燥、背阴、远离炉火、远离灶台处，避免潮湿、日光直射和受高温影响。
3、碘盐存放时间不宜过长，应随用随买，可购买小包装碘盐，适当储存。
4、在多雨潮湿的环境，食用周期３个月以内为佳。
5、 取用碘盐时应搅拌，使上下层碘盐碘含量基本均匀。
九、碘盐的食用
1、在煮沸、120℃低温烘烤等温度较低的烹饪条件下，碘盐的稳定性较好，基本没有明显的碘损失。因此烹饪时可在食物即将出锅时再放入碘盐，放入防止碘丢失。
2、用油煎、炸、炒、烤的烹调方式碘损失高于水煮方式，应避免高温油炸、爆炒以及长时间炖、煮等方法制作的食物。
3、酸性介质可加速碘损失，应避免与醋、盐同时入锅，以免影响碘利用率。
