药食同源之山药

    山药来源为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。山药原名薯蓣，因唐代宗名李豫，为避讳而改名为薯药，北宋时又因避讳宋英宗赵曙再次更名为山药。味甘、性平，归脾、肺、肾经，益气养阴、补脾肺肾、固精止带，为药食同源的佳品。以河南怀庆府（今武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”。

　　健脾止泻

　　冬季腹泻是常见病，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食山药500克，分二三次吃即可。如果能磨成山药粉，则每次吃15克。

　　补益强身

山药补而不热，温而不燥，最适合体虚之人特别是老年人，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃一两个月，以量变求质变，缓而求功。

　　补肺润燥

　　山药是天然补肺润燥之品，久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调理。在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。

　　涩精止尿

　　遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的此类疾病大有好处。吃法简单，不拘于量，可常期服用。

　　固涩止带

　　妇女白带增多，无色无味者，可常吃山药以治之。山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，长食山药一定奏效。

　　润肤祛燥

　　山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。

市场上的山药种类很多，表皮光滑的吃起来口感脆爽的，俗称菜山药，比较适合炒着吃。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、山药炒西芹，荤的有山药炒肉片、山药炒虾仁等。而有些山药表面弯曲，外表皮凹凸不平，麻点比较多，毛须比较旺盛，这种山药口感绵软，俗称铁棍山药，比较适合清蒸、炖汤、熬粥或做甜品。

    选购山药时首先应选外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。如果表面疙瘩多，比较粗的话，说明山药已经老了，如有异常的斑点，可能感染过病害。其次，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈切勿购买。最后，要掂重量，大小相同的山药，质重的更好。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。